《茶葉深加工技術(shù)》系統(tǒng)地介紹了茶葉深加工技術(shù)，內(nèi)容包括茶葉中的化學(xué)成分及其功能、茶葉提取物（茶多酚/兒茶素、茶氨酸、茶黃素、茶多糖、茶葉香精油）的生產(chǎn)工藝，以及速溶茶與茶濃縮汁、液態(tài)茶飲料、茶食品、茶化妝品、茶染紡織品等茶葉深加工產(chǎn)品的加工技術(shù)，具有較高的專業(yè)技術(shù)和學(xué)術(shù)價值，可為我國茶葉深加工與綜合利用提供理論基礎(chǔ)與技術(shù)支持。
《茶葉深加工技術(shù)》注重學(xué)術(shù)性與技術(shù)性相結(jié)合，既介紹了國內(nèi)外茶葉深加工領(lǐng)域的科研進(jìn)展，又全面系統(tǒng)地介紹了各種茶葉提取物的生產(chǎn)工藝以及不同類型茶葉深加工產(chǎn)品的加工技術(shù)，深入淺出、實用性強(qiáng)。《茶葉深加工技術(shù)》可作為茶學(xué)、食品科學(xué)、天然產(chǎn)物化學(xué)及生命科學(xué)等學(xué)科從事科研、教學(xué)和技術(shù)開發(fā)人員的參考書。
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